C.H. Piconnet

CHAMPAGNE C. H PICONNET holder til i Aube, sør i Champagne, i det meget vakre landskapet Neuville sur Seine der Champagne I 2014 overtok Clément og Agathe familiebedriften. Deres 7 hektar er beplantet med Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Blanc. Her bearbeides det etter både økologiske og biodynamiske prinsipper, og sertifiserings prosessen er påbegynt. De lager egen kompost og alle typer ugressmidler er forbudt. For øyeblikket vinifiseres kun 1-2 hektar i eget navn, som er ca. 10.000 flasker årlig. Resten selges til det lokale kooperativet og til megamerket Veuve Clicquot. På denne måten kan de investere i egen produksjon. Første årgang var 2014, da var vingården ble nettopp ferdigstilt som forberedelse til innhøstingen. Dette er topp moderne anlegg, utformet nøyaktig etter egne ønsker slik at produksjonen kan foregå optimalt. Helt ny toppmoderne pneumatisk presse er også tilgjengelig. Vinifisering gjøres utelukkende i INOX, malolaktisk gjæring utføres alltid. Det brukes kulturgjær fra Fleury – Quartz, som er en økologisk dyrket gjær.

Four Fox Saké

Junmai Daiginjo & other types of Saké